Статья
Полезные свойства шоколада
Какао-бобы широко используют в медицине. Главным образом из-за высокого содержания антиоксидантов и антибактериальных веществ – флавоноидов и полифенолов. Благодаря им шоколад помогает организму справиться с воспалением и болью в горле, позаботится о защите полости рта от вредоносных микробов.
Состав шоколада
Чтобы выбрать качественный и полезный шоколад, стоит внимательно изучить его упаковку. В шоколаде высокого качества состав понятный и короткий: это какао тёртое, какао-масло, сахар или сахарозаменители, лецитин.
Необходимые компоненты шоколада:
Нежелательные компоненты шоколада:
Чтобы выбрать качественный и полезный шоколад, стоит внимательно изучить его упаковку. В шоколаде высокого качества состав понятный и короткий: это какао тёртое, какао-масло, сахар или сахарозаменители, лецитин.
Необходимые компоненты шоколада:
- Какао тёртое получают непосредственно из какао-бобов. Их собирают, ферментируют, просушивают и обжаривают. Чем ниже температура прожарки, тем больше полезных свойств сохраняет боб. После обжарки «отделяют зёрна от плевел»: дробят на какаовеллу (шелуху) и ядра какао. И уже их чистые разогретые ядрышки перетирают на вальцах – так получается какао тёртое. Именно из него на гидравлических прессах выжимают масло.
- Какао-масло – самый ценный компонент шоколада, который и содержит львиную долю полезных веществ. К сожалению, это дорогой продукт и многие производители заменяют его на канцерогенные жиры и другие вещества-заменители.
- Сахарозаменители. Большинство шоколада содержит сахар, но на пути к отказу от рафинированного сахара можно попробовать шоколад с подсластителями. На хорошем счету у кондитеров стевиозид. Это натуральный заменитель сахара, вытяжка из «медовой травы» – стевии. На вкус она в 300 раз слаще сахара, при этом имеет нулевой гликемический индекс и калорийность.
- Лецитин. Пищевые добавки с Е никто не жалует, однако при производстве шоколада невозможно обойтись без лецитина – одного из эмульгаторов, который разрешён ГОСТом. Поэтому не спешите отложить плитку, если увидите компонент «эмульгатор лецитин» или его международное сокращение Е322.
Нежелательные компоненты шоколада:
- Какао-порошок – это продукт, который остаётся после выжимки масла из протертых какао-бобов. Более дешёвый и менее полезный, чем какао тёртое. Если в шоколаде наряду с какао тёртым и какао-маслом есть какао-порошок, не страшно. А вот если какао-порошок полностью заменяет эти ценные ингредиенты, стоит задуматься.
- Какаовелла. В составе не должно быть красивого слова «какаовелла». Это низкопробный ингредиент, приготовленный из шелухи какао-бобов. Ещё хуже, если производители добавят в шоколад жареную виноградную косточку или кору рожкового дерева.
- Заменители или эквиваленты какао-масла допустимы в шоколадных конфетах и батончиках. Но в «чистом» плиточном шоколаде лучше их избегать. Дешевые гидрогенизированные масла особенно вредны. Чтобы жидкое пальмовое масло сделать твердым, пригодным для приготовления недорогих кондитерских изделий и плиток, его насыщают водородом. Получаются трансжиры, которые, как доказано, приводят к увеличению сердечно-сосудистых заболеваний, диабету и другим заболеваниям.
- Усилители вкуса в качественном шоколаде просто не нужны. Но чтобы сделать некачественный шоколад более привлекательным, в него добавляют химические усилители вкуса и красители: мальтол (Е636), понсо 4R (Е124) и другие. Такие добавки могут вызывать аллергию, а при постоянном употреблении – заболевания ЖКТ.
Красные продукты
Красный цвет продуктам придаёт в первую очередь ликопен – один из самых активных антиоксидантов, помогающих бороться с раковыми клетками и поддерживающих здоровье сердечно-сосудистой, костной и нервной системы. Больше всего ликопена содержится в помидорах, а усваивается он лучше всего после термической обработки. Может быть, это и есть один из секретов здоровья, красоты и молодости итальянцев?
Энергетически красный цвет соответствует первой чакре, муладхаре. Это «корневая» чакра, отражающая наше взаимодействие с базовыми потребностями – в еде, защите, отношениях с семьей, родом. Если вам не хватает ощущения стабильности и безопасности, работа с этим центром будет для вас благоприятной, а продукты красного цвета вам в этом помогут.
Оранжевые продукты
Оранжевыми продукты становятся благодаря антиоксидантам группы каротиноидов. Доказано, что эти фитонутриенты эффективны в борьбе с некоторыми видами рака, поддерживают зрение и работу сердечной мышцы. Также оранжевые фрукты и овощи поддерживают здоровье и молодость кожи, защищая её от внешних негативных воздействий и питая изнутри. Оранжевый – цвет второй чакры, свадхистаны, находящейся внизу живота, чуть ниже пупка. Эта чакра отвечает за наше отношение к удовольствию и творчеству. Сбалансированная чакра позволяет вам получать полноценное удовольствие от жизни без нездоровых привязанностей и привычек, при этом вы ощущаете творческий подъём и желание создавать что-то красивое и интересное. Ещё одна весомая причина полюбить морковь, тыкву и персики.
Жёлтые продукты
Жёлтые продукты, также как и оранжевые, богаты каротиноидами, но другой подгруппы. Жёлтые продукты, такие как, например, кукуруза, содержат большое количество витамина А, поддерживающего здоровье глаз и острое зрение. Одни и те же продукты, но разного оттенка, содержат слегка отличающийся спектр фитонутриентов, поэтому чем больше сортов абрикосов и батата вы введёте в свой рацион, тем более полноценно вы сможете насытить тело необходимыми веществами. Жёлтые продукты помогают гармонизировать третью чакру, манипуру – «центр силы». Когда третья чакра функционирует полноценно, вы полны сил, уверены в себе, можете принимать решения и вести за собой людей. Если же вы много сомневаетесь в себе, ощущаете себя без сил, балансировка этого энергетического центра поможет вам восстановиться.
Красный цвет продуктам придаёт в первую очередь ликопен – один из самых активных антиоксидантов, помогающих бороться с раковыми клетками и поддерживающих здоровье сердечно-сосудистой, костной и нервной системы. Больше всего ликопена содержится в помидорах, а усваивается он лучше всего после термической обработки. Может быть, это и есть один из секретов здоровья, красоты и молодости итальянцев?
Энергетически красный цвет соответствует первой чакре, муладхаре. Это «корневая» чакра, отражающая наше взаимодействие с базовыми потребностями – в еде, защите, отношениях с семьей, родом. Если вам не хватает ощущения стабильности и безопасности, работа с этим центром будет для вас благоприятной, а продукты красного цвета вам в этом помогут.
Оранжевые продукты
Оранжевыми продукты становятся благодаря антиоксидантам группы каротиноидов. Доказано, что эти фитонутриенты эффективны в борьбе с некоторыми видами рака, поддерживают зрение и работу сердечной мышцы. Также оранжевые фрукты и овощи поддерживают здоровье и молодость кожи, защищая её от внешних негативных воздействий и питая изнутри. Оранжевый – цвет второй чакры, свадхистаны, находящейся внизу живота, чуть ниже пупка. Эта чакра отвечает за наше отношение к удовольствию и творчеству. Сбалансированная чакра позволяет вам получать полноценное удовольствие от жизни без нездоровых привязанностей и привычек, при этом вы ощущаете творческий подъём и желание создавать что-то красивое и интересное. Ещё одна весомая причина полюбить морковь, тыкву и персики.
Жёлтые продукты
Жёлтые продукты, также как и оранжевые, богаты каротиноидами, но другой подгруппы. Жёлтые продукты, такие как, например, кукуруза, содержат большое количество витамина А, поддерживающего здоровье глаз и острое зрение. Одни и те же продукты, но разного оттенка, содержат слегка отличающийся спектр фитонутриентов, поэтому чем больше сортов абрикосов и батата вы введёте в свой рацион, тем более полноценно вы сможете насытить тело необходимыми веществами. Жёлтые продукты помогают гармонизировать третью чакру, манипуру – «центр силы». Когда третья чакра функционирует полноценно, вы полны сил, уверены в себе, можете принимать решения и вести за собой людей. Если же вы много сомневаетесь в себе, ощущаете себя без сил, балансировка этого энергетического центра поможет вам восстановиться.
 |  |  |
Внешний вид
Итак, вы уже купили шоколад. Качественная плитка – глянцевая и блестящая. Если на плитке белый налёт, значит, его неправильно хранили. Такой шоколад можно есть, но вкусовые качества у него, скорее всего, нарушены. Сломайте шоколад: он должен хрустнуть громко и звонко, а на разломе остаться матовым. К тому же продукт хорошего качества практически сразу оставит на ваших руках следы – температура плавления какао-масла ниже, чем температура человеческого тела.
Что значат проценты на упаковке?
Ещё один критерий, который поможет выбрать качественный шоколад по вашему вкусу, – процент содержания какао-продуктов. Именно эту цифру, написанную крупно, вы можете видеть на большинстве шоколадных плиток.
Несмотря на расхожее мнение, что белый шоколад не шоколад, это не так. Белый шоколад делают на основе какао-масла. А вот тёртого какао и какао-порошка в нём нет – иначе шоколад был бы привычного коричневого цвета. В хорошем белом шоколаде не менее 20 % какао-масла, остальной объём занимают молочные продукты (молочный жир и сухое молоко) и сахар. Фактически белый шоколад можно назвать очень молочным шоколадом.
Ещё одна категория продукта, в котором меньше 20 % какао, – кондитерская плитка. Важно понимать, что кондитерская плитка – это не шоколад! Этот продукт создан не как десерт, а всего лишь как ингредиент для домашней выпечки.
Шоколад с содержанием какао-продуктов более 40 % считается тёмным или десертным. Если же в составе есть молоко, а какао составляет около 25 %, то перед вами молочный шоколад. Обычно это лакомство с добавлением сахара, орехов и сухофруктов, различных начинок – от жидких фруктовых и сливочных до алкоголя. Из какао-продуктов в таком шоколаде обычно преобладает какао тёртое.
С 55 % начинается горький шоколад. Это ещё не сильно горький, но уже не тёмный шоколад. Часто именно его кондитеры используют для приготовления тортов и пирожных. На вкус он чуть более сдержан в сладости, чем тёмный и молочный, но ещё не такой терпкий, как горький.
Настоящий горький шоколад с правильным вкусом должен быть изготовлен из не менее чем 70 % – 85 % какао-продуктов. Чем выше процент, тем более насыщенный и терпкий вкус будет иметь шоколад. Без молока и без начинок, такой шоколад раскрывает вкус самих какао-бобов.
Существует 97-99 % шоколад, однако назвать этот продукт шоколадом сложно. Фактически это плитка какао тёртого. Но шоколад – это не какао-боб, а в первую очередь любимый десерт. К тому же бобы какао-дерева содержат около 52 % жира– какао-масла. Такой «шоколад» очень жирный и очень горький.
Выбрать действительно полезный шоколад проще, чем кажется. Попробуйте включить в свой рацион немного шоколада и понаблюдайте за своим организмом. Но не переусердствуйте: дневная норма шоколада для взрослого человека – 40 грамм.
Итак, вы уже купили шоколад. Качественная плитка – глянцевая и блестящая. Если на плитке белый налёт, значит, его неправильно хранили. Такой шоколад можно есть, но вкусовые качества у него, скорее всего, нарушены. Сломайте шоколад: он должен хрустнуть громко и звонко, а на разломе остаться матовым. К тому же продукт хорошего качества практически сразу оставит на ваших руках следы – температура плавления какао-масла ниже, чем температура человеческого тела.
Что значат проценты на упаковке?
Ещё один критерий, который поможет выбрать качественный шоколад по вашему вкусу, – процент содержания какао-продуктов. Именно эту цифру, написанную крупно, вы можете видеть на большинстве шоколадных плиток.
Несмотря на расхожее мнение, что белый шоколад не шоколад, это не так. Белый шоколад делают на основе какао-масла. А вот тёртого какао и какао-порошка в нём нет – иначе шоколад был бы привычного коричневого цвета. В хорошем белом шоколаде не менее 20 % какао-масла, остальной объём занимают молочные продукты (молочный жир и сухое молоко) и сахар. Фактически белый шоколад можно назвать очень молочным шоколадом.
Ещё одна категория продукта, в котором меньше 20 % какао, – кондитерская плитка. Важно понимать, что кондитерская плитка – это не шоколад! Этот продукт создан не как десерт, а всего лишь как ингредиент для домашней выпечки.
Шоколад с содержанием какао-продуктов более 40 % считается тёмным или десертным. Если же в составе есть молоко, а какао составляет около 25 %, то перед вами молочный шоколад. Обычно это лакомство с добавлением сахара, орехов и сухофруктов, различных начинок – от жидких фруктовых и сливочных до алкоголя. Из какао-продуктов в таком шоколаде обычно преобладает какао тёртое.
С 55 % начинается горький шоколад. Это ещё не сильно горький, но уже не тёмный шоколад. Часто именно его кондитеры используют для приготовления тортов и пирожных. На вкус он чуть более сдержан в сладости, чем тёмный и молочный, но ещё не такой терпкий, как горький.
Настоящий горький шоколад с правильным вкусом должен быть изготовлен из не менее чем 70 % – 85 % какао-продуктов. Чем выше процент, тем более насыщенный и терпкий вкус будет иметь шоколад. Без молока и без начинок, такой шоколад раскрывает вкус самих какао-бобов.
Существует 97-99 % шоколад, однако назвать этот продукт шоколадом сложно. Фактически это плитка какао тёртого. Но шоколад – это не какао-боб, а в первую очередь любимый десерт. К тому же бобы какао-дерева содержат около 52 % жира– какао-масла. Такой «шоколад» очень жирный и очень горький.
Выбрать действительно полезный шоколад проще, чем кажется. Попробуйте включить в свой рацион немного шоколада и понаблюдайте за своим организмом. Но не переусердствуйте: дневная норма шоколада для взрослого человека – 40 грамм.
